佛跳牆是什麼東西

佛跳牆是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳牆，又叫福壽全，屬於閩菜系，一般選用海蔘、魚脣、鮑魚、蹄筋、花菇、墨魚、犛牛皮膠、杏鮑菇、瑤柱、鵪鶉蛋等原料，把它們匯聚到一起，鍋內加入福建老酒和高湯，文火煨制而成，成品軟嫩濃郁，鮮香可口，備受人們的喜愛，成為滿漢全席的當家菜之一。

據說，佛跳牆是在清道光年間就研製出來的，在製作過程中幾乎不會有香味冒出，但是在開壇的時候就有酒香味入鼻，沁人心脾，它既有共同的葷味，又有各自獨特的味道，湯汁濃郁，顏色呈褐色，但是厚而不膩，在近代擁有“天下第一湯”的美譽。