誰發明了佛跳牆

佛跳牆是誰發明的菜，有兩種說法，一種是一幫乞丐，一種是一名著名廚師發明的。

相傳，佛跳牆是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，據說福州官錢局的官員宴請福建佈政史周蓮，餐桌上有一道“福壽全”的菜，是用雞、排骨、鴿蛋、鴨等用慢火煨制而成的，後來等鄭離開了佈政史衙門，並開了一家“三友齋”菜館，在一次給文人聚會的宴席上送上此菜。文人品嚐後紛紛叫好，有人便賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”，從此就叫做佛跳牆。

據費孝通先生記載，該發明者是一幫乞丐，乞丐們將各種剩飯剩菜放在一起燒製。據說有天飯店老闆出門，聞到了一股香味，隨著香味發現了瓦罐中的剩酒以及各種剩飯。於是這位老闆得到了啟發，就回到店裡將各種原料放在一起，並創造出了佛跳牆。