中國八大菜系都有什麼特點

魯菜：雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生（鹹鮮為主火候精湛精於制湯善烹海味注重禮儀）。川菜：調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜：選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）。

蘇菜：用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。

善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。

淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。

閩菜：尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。

三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

徽菜：擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

湘菜：口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。

重視原料互相搭配，滋味互相滲透。

相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。

浙菜：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。

烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

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