中國有幾種菜系

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成了八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。魯菜歷史悠久，宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。

2、特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

3、川菜起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。

4、川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。

5、原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。

6、善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。

7、以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

8、川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

9、粵菜屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“廣府菜”為代表。

10、粵菜最大的特點為清淡、鮮美。

11、閩菜長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。

12、其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

13、蘇菜一般認為蘇菜內部分為四大派系：金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。

14、善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

15、 浙菜起源於浙江省，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

16、、久負盛名的菜餚有“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦子麵筋”、“雙味蝤蠓”等。

17、湘菜即湖南菜，特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

19、因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。

20、同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。