怎麼避免發糕口感粗糙沒彈性

1、認真做好發糕的發酵，一般以發酵至原來的兩倍體積為準，發酵的時間根據環境溫度不同而又所區別，主要看狀態。冬季發酵可以放在發酵箱、烤箱、蒸鍋等密閉溫暖有溼度的空間發酵。

2、發糕蒸的時候，可以蓋上保鮮膜，避免太多的水汽進入，以免影響發糕的蓬鬆長高，從而對口感有影響。

3、蒸熟發糕，蒸完以後再燜幾分鐘出爐。全程大火蒸，保持火力！

4、合理的發糕配比，嘗試過幾次覺得不錯的發糕配方就可以儲存使用。

5、發糕材料攪拌均勻，至無干粉、粘稠的麵糊狀即可。（米發糕的狀態除外）。