茄子乾的製作方法(祖傳祕方)

第一步。

將買回的大個茄子用水煮熟後剖開晒乾。

第二步做醬粉的方法。

1） 將10斤糯米蒸熟後全部鋪開，完全冷切後堆成堆，後將薄膜蓋住，再在上面加蓋衣服起保暖作用，大約2—3天后，看見米上起黃色或紅色粉狀，此狀稱之為“上花”。

2） 將“上花”的糯米鋪開晒乾，再碾成粉即成醬粉。

第三步製作成品茄子醬的步驟。

1） 在做成品茄子醬前一天將5斤紅辣椒及1.5斤大蒜頭剁碎（以個人喜好定量），後用鹽醃好備用。

2） 將5—6斤紅糖放入鍋裡用大約1000ml左右清水煮開後，將前一天準備的辣椒及大蒜放入糖水中煮開，再適量放鹽（約8兩，糖及鹽以個人喜好定量）。

3） 將已煮好的辣椒及大蒜水放涼，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留著備用，待到後面慢慢增加，以防止水過量而醬粉不夠用，導致醬料太稀。

4） 將冷切好的辣椒水放到大容器裡，再將碾碎的醬粉慢慢放入，攪拌均勻，口味可以個人喜好為準，醬料做好。

5） 用約2斤紅糖放入清水中煮開，再將已晒好的茄子皮用清水洗淨後放入糖水中煮透。

6） 將調好味的醬料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好後晒乾（天氣好時只需晒一天），當晚可蒸，蒸後再涼晒一天，晚上再蒸，最後再晒約半天時間後可儲藏。

注：若茄子皮不夠用，還可將海帶剪成斷，用糖水煮透來包醬料。