龍骨是指豬的哪個位置

豬龍骨是豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，豬龍骨具有滋補腎陰、填補精髓的作用。可用於改善腎虛耳鳴、腰膝痠軟、陽痿、遺精、煩熱和貧血，但是心腦血管系統疾病患者不適宜食用豬龍骨。 

營養價值

豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。豬骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。 

製作技巧

豬龍骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜裡，並加入義大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點的塗醬。