甜油是什麼東西

甜油是一種類似醬油的佐料。

甜油的釀法是在每年春天取小麥熟面塊遮光高溫發酵，等待面塊生出乳黃色菌線性絨，再將其從室內搬出在通風晾乾，放在露天大缸內加水浸泡。白天經歷陽光暴晒，夜晚月光晨露。立秋之後，在缸中的濾桶中取出的杏黃色液體就叫做“甜油”。

甜油醬香濃郁，色澤清澈，食用鮮美爽口，具有鮮、甜、濃、香的特點。加入了甜油的冷盤和生魚蝦等，不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養價值。

新沂窯灣鎮位於京杭運河畔，四面環水，水陸交通發達。據記載，明洪武五年以後，口合鎮成為了運河畔商業重鎮，商賈雲集，貿易興旺。到清康熙七年，皇家御醫趙學敏、御膳房調味師宗柏雲隱退定居口合鎮，開創了甜油的釀造歷史。