油溫七成是多少度

油溫七成是多少度的答案是：200度左右

油溫七成是200度左右。油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。

也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。

鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。

一：三成油溫！大家看，油麵平靜，我們把筷子放進去，會有少許起泡的。這個溫度適合滑炒，比如魚片，蝦仁，溜肥腸等。這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。

二：五成六成油溫。鍋底有波紋，筷子放進去，起泡密集，這是五成油溫！有大量起泡，並伴有噼裡啪啦的聲音的，是六成油溫！大部分炒菜都適合五六成油溫下鍋。比如小炒肉，炒豬肝等等！這個溫度很快就過去了！炒菜的時候，不要分心，看準了就要下鍋。

三：當油麵開始微微冒青煙的時候就是七成油溫了，這個油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，外皮酥脆，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

四：等青煙再稍微多一點的時候，就是八成油溫！這個溫度適合做“淋油”！比如：潑個辣椒麵，淋個蒸魚都是非常不錯的。而如果油麵開始冒濃煙的時候，已經超過250度了，這個時候油會產生致癌的有害物質，所以就不建議大家使用了！