芥菜在農村叫什麼

芥菜在農村叫什麼的答案是：雪菜

芥菜就是我們常說的雪菜，它有很多個品種，每個品種在不同的地區叫法都不一樣，在農村較為常見的叫法有雪裡蕻、雪裡紅、大頭菜、刈菜、大菜、長年菜、根用芥、油芥菜、高油菜、銀絲菜、金絲菜、千筋菜、水東芥菜等。

這個芥菜做成酸菜之後，拿去炒筍，還有炒臘肉都非常好吃。在我們這邊，家家戶戶都會種這種芥菜。滿足自己的需要，就不用去買了。這個薺菜呢，我們這邊是葉用芥菜，應該跟很多朋友那邊種的跟我們做的不一樣。像那種包心芥菜，莖用薺菜類的。我們這種主要是吃葉子的。然後這個，我們是叫菜心，也是可以。削了皮之後，他們說可以做成榨菜，很好吃。

現在我們這個芥菜的葉子，全部已經砍掉了，我們現在準備挑回去，去洗下拿去晒了。那個是我們這邊前面的小溪流下來的水，我們一般大家基本上都是在這邊洗菜，非常方便。我已經洗完這一擔了，先挑回去晒。我們現在到家了，把芥菜放這邊晾晒一下，到時候再做成那個酸菜。

這個太陽比較大，晒到晚上就差不多了，只要把這個水分晒乾，把這個菜梗晒軟一點，就可以去製作酸菜。那到時候的話，等他晒軟了我們在做酸菜。

1、大葉芥菜類

大葉芥菜葉寬、莖肥碩、辛辣味低，通常被直接加工醃漬成梅乾、福菜、酸菜等。

（1）光榔菜

①出自廣西南寧，中等偏大，葉片呈卵圓形，葉片底部有5-6對裂片，表面褶皺，側面凹陷，顏色灰綠有蠟粉。

②非常耐熱早熟，可用來煮食、炒食、加工醃、鹽製成酸菜。

（2）二月青

①出自四川宜賓，葉片微卷為白葉，植株長勢大的為青葉，有15-17片葉子，葉片呈橢圓形，葉面光滑。

②顏色淺綠無蠟粉，五稜明顯葉柄長。中熟，抽薹較遲，葉肉含水量多，作芽菜加工色澤會比較飽滿。

（3）箭桿青菜

①出自四川南充，在金沙江兩岸也有少量種植。

②整個植株比較高大，葉片呈卵圓形，葉緣鋸齒形，顏色碧綠有蠟粉。

③葉柄長近葉的地方有耳葉，內呈凹狀，外稜明顯。

④中早熟，適應性好能耐熱、耐寒且抗病，但葉柄的水分很少，一般加工成冬醃菜，儲存期長久不易軟化。