自己做的果凍要放哪裡才能成形

果凍主要是依靠瓊脂類的物質來凝結，簡單的說，你只需要購買吉利丁或者瓊脂，或者寒天粉，又或者果凍粉，就可以自己製作果凍。

但有一點需要注意的，吉利丁做的活動，是需要冷藏的，因為它遇熱會融化。而瓊脂、寒天粉、果凍粉做出的果凍是可以常溫放置的。

市面上做果凍有兩種原料。

一種是吉利丁粉，也就是通常說的魚膠粉或明膠，這種產品是由動物的皮、骨等提煉出來的，他不是我們說的素食。使用吉利丁粉做果凍需要先用冷水浸泡，再加熱融化。要注意的是千萬不能太熱，太熱會影響他的凝固能力。

如果做果凍的時候要加入水果也要注意，有一些水果，比如獼猴桃、木瓜，這些水果中的酵素會分解蛋白質（吉利丁的主要成分），會使吉利丁不能凝固。

另一種就是瓊脂。瓊脂主要是以海藻為原料支撐的固化劑，這是素食。但是瓊脂比較難溶解，必須用沸水熬煮幾分鐘才能融化，而且一旦溫度降低到40度就會凝固。

可以先放冷凍（冷的）1小時左右，再放到冷藏（沒那麼冷的）。這樣速度快，但最好是放在冷藏，一般6個小時是上限。如果放在冷凍，久了後容易導致果凍成分分離，特別是水分子會變成純水，從膠體鎖定的網路結構中緩緩脫離出來了。

吉利丁按照狀態不同可以分為吉利丁片和吉利丁粉。一般來說，吉利丁片經過提純和精製，純度更高，沒有腥味。吉利丁可以製作很多甜品。基本上免烘烤類的甜品都要用到它，除了上面說的慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、布丁還可以製作果凍、軟糖等。