冷凍食品如何正確解凍

1、先冷藏回溫再室溫解凍微生物最喜歡的溫度是5~60℃，所以建議當食物需要解凍，先拿到冷藏的冰箱那層置放，讓食物從-18℃緩慢達到4℃的溫度，再進行室溫解凍，避免破壞食物組織；不過這大約需要6~8小時的時間，所以可以前一天晚上先將隔天要煮的份量拿到冷藏預備。

2、避免重複解凍而拿出來解凍之後，最好全部吃完，不要再冰回去，避免微生物滋生造成的感染。如果怕吃不完，可以先將冷凍食品分裝成每次會烹調的分量，一次拿一份，避免上述的情形發生。解凍時，儘量不要拆開包裝，但如果是裸裝，建議放在可以排出肉汁的容器裡，不要讓肉品在解凍過程中一直泡在肉汁中，造成微生物滋生。

3、反覆解凍容易讓食物組織中的冰晶變大、導致食物組織的破壞之外，解凍的方式不對，也會讓微生物容易造成食物的腐壞。一般解凍的時候，都習慣用「室溫解凍」的方式，讓四周變軟、再進行烹調，但如果是肉品解凍，這些流出來的肉汁就像是微生物的培養皿，如果沒有當場吃完、又冰回去，在緩慢冷凍的過程中，就可能造成食物的腐壞。

冷凍食品利用-18℃的低溫來儲存食物，把食物中的水分凍結，抑制食物本身的酵素作用、微生物的繁殖與變化；但「低溫」只能抑制微生物的活性，進入一種冬眠的狀態，並不能真的殺菌，所以在反覆的解凍過程中，還是會出現腐敗的狀況。