三氯蔗糖應用領域有哪些

飲料。三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖新增量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要新增0.013%～0.016%的三氯蔗糖，也就是說，在1000kg的飲料中，至多能新增130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，新增少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協調並不存在異味。

將三氯蔗糖應用在營養飲料中是較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質苦味以及澀味。

將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發酵乳中，不會被其分解，也不會對發酵過程產生不良影響，整體效果較好。

由於三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味並不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖新增在烘焙糕點以及糖果類較為常見。

在pH為3時，新增三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的儲存率僅流失2%。

在pH高於3時，三氯蔗糖幾乎不會出現流失，且並不會參與發酵反應，不會影響酵母菌類物質生長。

也正是基於此，將三氯蔗糖應用在發酵乳酸和酸乳酪類得低酸鹼度食品中，能發揮三氯蔗糖的優勢，提高食品口感。

將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，新增量控制在0.15g/kg。

主要是由於三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發生其他反應。

除此之外，要結合《食品新增劑使用衛生標準》對三氯蔗糖有效管控，最大新增量為0.15～1.25g/kg。

將其應用在改性口香糖中，新增量為1.5g/kg。

具體的標準如下：糕點中三氯蔗糖新增量在1.8g/kg以下、橡皮糖新增量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。