雞蛋的結構是什麼

      雞蛋由蛋殼蛋白和蛋黃三大部分組成。

      首先我們瞭解一下蛋殼，其成分是碳酸鈣，其厚度一般為零點二六至零點三三毫米，蛋殼從結構上可分為三層；最外層為角質層薄而細緻，中層為海綿層，由鈣質纖維交織而成，最內層為乳頭層，含有很多的鈣質錐狀體，錐狀體之間有容納空氣的小空隙，蛋殼表面有很多微小氣孔，以便於蛋內外的氣體交換，同時，蛋內水分可通過氣孔排出，微生物也可經氣孔進入蛋內。

      蛋殼的作用主要是保護內容物進行氣體交換，並供給胚胎髮育所需要的礦物質；再來看蛋白，蛋白分為外稀蛋白、外濃蛋白、內稀蛋白、內濃蛋白四層；外稀蛋白層靠近蛋殼膜，約佔蛋白的百分之二十三，為稍有黏性的液體。

      最後來說蛋黃，呈球形，略位於蛋的中心，其內容物由一層薄而透明的蛋黃膜包裹，由於晝夜新陳代謝的節奏性，而形成了深色與淡色相間，同心圓狀的條紋。