辣根和山葵的區別

辣根和山葵的區別是味道不同，價格不同，顏色也是不同的。

辣根是十字花科馬蘿蔔屬，根部是呈淺黃白色，由於辣根比較耐寒且有很長的定植期，所以辣根的價格比較便宜，一般市面上的便宜“綠芥末”都是在辣根的基礎上加入綠色色素進行偽裝的。辣根的味道相較於山葵比較刺鼻且辣味濃郁。

山葵是十字花科山葵屬，根狀莖為綠色，山葵植株本來不含有辛辣物質，但當根狀莖被研磨時，裡面的芥子酶和硫葡糖苷發生反應，生成了辛辣的味道，但相較於辣根味道比較清新。由於山葵對生長環境非常挑剔，因此它的產量比較少，價格也比較昂貴。