瓜子變味真的有黃麴黴素嗎

瓜子變味後可能會產生黃麴黴。黃麴黴毒素確實有很大的毒性，但並不是每個苦瓜子都含有它。黃麴黴毒素在我們的生活中仍然普遍存在，尤其是發黴的花生、玉米、大米、瓜子等。

黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物，糧食不及時乾燥或儲存不當，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染，產生此類毒素。 如果不慎食用被黃麴黴毒素汙染的食物，可能會出現低燒、腹痛、嘔吐、食慾不振等症狀，以及肝痛、下肢水腫等中毒性肝病症狀。 嚴重者可出現肝功能異常。

如果瓜子有很難吃的味道，或者哈喇味，這種瓜子就不能吃了，已經是發黴變質了。但如果味道沒有什麼異常，多半是受潮導致的，你可以把瓜子放在微波爐里加熱，溫度不要太高，2-3分鐘就可以了，根據溼度的高低，也可以減少時間。或在鐵鍋中攪拌，它會恢復原來的味道。

1、用塑料袋包緊，擠出裡面剩餘的空氣，然後將袋子紮緊。

2、或者把瓜子放在一個密封的容器裡，比如一個裝糕點的錫盒，一個裝牛奶的盒。

3、種子應存放於乾燥陰涼處。 已開啟的種子應密封。 可以在包裝袋外面放一個自封袋密封，儘量趕走袋內的空氣，加強防潮效果。

4、買來的剛炸好的瓜子要放涼後放入容器或袋子裡，否則瓜子更容易受潮。