湯類增香提鮮的調料

湯類增香提鮮的調料主要有生抽、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬、香油、陳皮、山楂、雞精、姜、蔥、蒜、醋等。實際上，很多食材本身具有一定鮮味，只要達到鮮味要求後，完全可以不加增香、提鮮的調料。再者，市面上的調料絕大多數都是合成調料，吃多了對身體並無好處。

湯裡面放什麼香料在面又香又鮮

湯的品種數不勝數，五花八門，要看你煮的是什麼湯，簡單舉幾個例子：燉排骨湯、燉zhidao雞湯、燉魚湯、燉羊骨湯、燉豬蹄湯、燉丸子湯等。

燉雞湯為例——

食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。

注：

1、因為選用的專是老母雞，燉的時間特別長，需要3個小時，所以一定要加足量的水

2、蔥的作用是去腥，可以選擇用大蔥；

3、此湯還可以加入黨參、紅棗、黃芪等。

步驟——

1、材料準備好；

2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；

3、將雞沖洗乾淨，放入屬沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）；

4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；

5、調入適量鹽和雞粉即可。

擴充套件資料：

湯與羹的區別：

“湯”主要以水為傳熱介質，將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。如：米湯、蔘湯、雞湯、菜湯、清湯。

“羹”指五味調和的濃湯，亦泛指煮成濃汁的食品。如：羹湯、肉羹、雞蛋羹。

中餐通常是“幾菜一湯”，西餐用餐前必有“開胃湯”，從古至今，湯品的地位從未改變過。早在中國古代，湯品就和養生、藥膳緊密地聯絡在一起。我們曾經忽略過，曾經對湯不以為意，而現代人又逐漸恢復了每餐必飲湯的良好習慣。

古人稱湯為“羹”，稱開水為“湯”。比如，中國名菜北京烤鴨製作時，依然將烤制前鴨肚裡灌開水的這道工序稱為灌湯，這是自古以來留下的稱謂。

哪些東西可以放在湯裡提鮮？

在我們日常烹飪中，所新增的調料大多都是兼備幾種作用的！比如兼備調味、去腥的鹽和醋，兼備著去腥、提鮮、增香作用。所以在我們烹飪過程中，瞭解好原材料的特性，瞭解各種調料的作用與功效同樣非常重要。第一個我先介紹一下提鮮的一些調料！基本上所有調料都或多或少的具有提鮮的作用！①：很多的調料都是兼備著2種以上的作用！這裡先介紹一下兼備提香、去腥、增香三種作用的調味料！我們常見的有：鹽、料酒/酒類、醋、蠔油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、蔥、蒜。②：兼備提鮮、增香的調料。常見的如：生抽/各種醬油、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬等醬類、香油、腐乳、番茄醬、陳皮、山楂等調味料。③：常見純提鮮的調料有哪些？純以提升鮮味的調料最常見的應該是雞精、味精了！總結下來：基本上所有調料都具有一定的提鮮效果！所以我們在烹飪時，只要菜品的鮮味達到要求，有的時候是可以不加雞精味精的，比如魚香或者荔枝味的時候，就沒有加過雞精味精！其實很多的原材料本身具有鮮味，只要達到鮮味要求後，完全可以不加一點一滴的雞精味精，這一點有些高階養生素菜餐廳，是可能做到的

在雞湯裡增加什麼調料能增鮮增香呢？

1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；

2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜尋查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；

3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口；

4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。