蜂蜜為什麼不會變質

蜂蜜不容易變質是因為裡面含有高濃度的糖，高濃度的糖和高濃度的鹽都是天然的防腐劑。

請問純蜂蜜為什麼不會變質

蜂蜜不是不會變質，只是在儲存良好的條件下，成熟蜜的保質時間比較長。

純正蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，含水量低於20%，所以保質期比較長，但是如果蜂蜜中水分含量過高，蜂蜜也可能出現變質現象，所以需注意密封儲存。

為什麼蜂蜜不會變質

天然的成熟蜜一般來說是不會變質的，因為它本身就是一種酸性的黏稠溶液，有很強的抗菌性，可以抑制細菌的滋生。

如果購買的蜂蜜變質了一般只有兩種情況，一是貯存的方式不當，另一種就是購買了含水量較大的不成熟蜜，這種蜂蜜特別容易發酵變質，不易儲存。

質量好的天然蜂蜜，是一種濃稠的液體狀物質，但是在變質以後質地會變稀，會出現絮狀物質。並且蜂蜜中含有的酵母菌會分解葡萄糖和果糖形成二氧化碳，從而導致蜂蜜產生厚厚的一層泡沫，如果是用塑料瓶裝的蜂蜜則會有脹瓶的現象。

另外變質以後的蜂蜜，會滋生大量的酵母菌，它會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和醋酸，使蜂蜜會失去原有的芳香味，出現很濃烈的酸味和酒味。而且隨著變質程度的增加會越來越酸。

蜂蜜的選購方法

1、看顏色  

一般蜂蜜分為4個等級，一等蜂蜜顏色一般是白色、淺琥珀色或者水白色；二等蜜的顏色偏黃色、琥珀色；三等蜜的顏色則是黃色；四等蜜是深琥珀色、深棕色。等級越高，品質越好。

2、看配料表  

這是最簡單直接的一個方法了，因為如果是純正的蜂蜜的話，它的配料就是單一的，就是蜂蜜。而如果蜂蜜以外還有其他的配料的話，就說明不是純正的蜂蜜，是有新增的，這樣的蜂蜜最好不要買。

3、看粘度和拉絲度  

好的蜂蜜粘度都是比較高的，所以我們買蜂蜜的時候可以晃動一下瓶子，如果蜂蜜沒有產生多少晃動感，就證明這是好蜂蜜。相反，如果感覺流動性比較大的話，就說明這蜂蜜的品質不好，最好不要購買。

以上內容參考 鳳凰網-蜂蜜會變質嗎?蜂蜜變質後是什麼樣子?

純天然的蜂蜜是幾乎不會變質的，這是為什麼呢？

蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需新增防腐劑。蜂蜜是活性物質並非永不變質，最好是在兩年內服用完畢比較好，時間長了，蜂蜜的活性物質會損失殆盡國家對蜂蜜的保質期規定的是兩年，而許多廠家標籤上標的是18個月。如果是天然成熟的真蜂蜜，就不會輕易變質。當然，不能說不變質，還牽涉到如何存放的問題。存放不好就容易變質。

蜂蜜變質離不開蜂蜜的波度和環境。如果你的蜂蜜超過40波，它是純天然的，不是濃縮的。一般來說，在陰涼乾燥的環境中放置幾年是沒有問題的。但有一個問題是，普通人很難買到超過40波的純天然蜂蜜。一方面，這是養蜂人追求利益的問題，另一方面，這也是買家的問題。如何判斷蜂蜜的質量？首先，你可以聞到氣味。一般來說，天然蜂蜜有花香。其次，一般蜂蜜會結晶。一般來說，以強姦蜂蜜為例。像豬油這樣的晶體不會出現波度，有些蜂蜜不會結晶，但很少。

好的蜂蜜倒出來也很粘。蜂蜜不需要放在冰箱裡，可以放在家裡涼爽乾燥的地方。你變成了白色的結晶嗎？白色就像豬油一樣，這表明蜂蜜的質量沒有問題，這是一種正常的現象。如果蜂蜜在高溫下起泡，有酸味，發酵，蜂蜜就會惡化。蜂蜜中的葡萄糖含量很高，通常會變成白色的結晶。這也是識別嚴重蜂蜜的重要基礎。

此外，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，這是一種容易被人體吸收的糖。蜜蜂在收集花蜜後必須去除水，因此含水量一般只有 18%，是一種高濃度的糖溶液。當溶液濃度達到一定值時，其內部滲透壓會變高，高滲透壓的溶液不適合細胞生長。因此，絕大多數微生物在蜂蜜中難以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以惡化。此外，蜂蜜富含葡萄糖氧化酶。當它與葡萄糖發生反應時，它會產生大量的過氧化氫，具有消菌防毒作用，可以防止細菌繁殖。