乳化劑是什麼東西

基本簡介:

乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常採用“親水親油平衡值”，HLB值愈低，其親油性愈強。

反之，HLB值愈高，其親水性愈強。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。

知識拓展:

食品乳化劑的用量約佔食品新增劑總量的1/2，是食品工業中用量最多的新增劑，在食品生產和食品加工過程中佔有重要地位，幾乎所有食品的生產和加工均涉及乳化劑或乳化作用。