“保鮮劑”指的是能儲存、保持食物的色、香、味及營養成分的化學品。“保鮮劑”能讓新鮮的東西在段時間內保持新鮮。“保鮮劑”是我國特有的名詞,因為我國所研製的保鮮劑多是以一定的藥劑形式,一次用藥而達到防腐保鮮兩種目的,因此將防腐與保鮮聯絡起來稱為防腐保鮮劑或簡稱保鮮劑。
無機保鮮劑二氧化氯二氧化氯是一種強氧化劑,它在食品保鮮、殺菌、消毒、漂白及除臭等方面已經得到廣泛應用。
脫氧劑脫氧劑也稱遊離氧吸收劑、遊離氧去除劑或去氧劑,它是一種吸收氧的物質,在食品密封包裝時,同時放入能除去包裝內的氧氣的物質。
當除去包裝容器內的遊離氧和溶存氧後,即可防止食品由於氧化而變質、黴變等。
脫氧劑用於食品保鮮,不僅能有效地抑制內容物的品質劣變,而且能保持食品原有的色香味,防止蟲害、細菌的生長,維持營養成分,延長保藏期。
所以使用脫氧劑保藏食品,是一種質優、效果佳、方便、安全的保鮮方法。
主要的脫氧劑有鐵系脫氧劑和連二亞硫酸鈉。