春芽過了春天就不能吃了嗎

香椿含有大量的亞硝酸鹽，在烹飪香椿前最好進行焯水處理，焯水時大部分的亞硝酸鹽都會溶於水中。經研究表明，焯燙1分鐘就可以去除2/3的亞硝酸鹽，而且不會影響香椿本身的美味。

不同地區的香椿樹，採摘的香椿芽所含的亞硝酸鹽含量也不同，但是越新鮮越嫩的香椿芽含量越少，所以在購買香椿的時候，要挑選新鮮的，且比較嫩的為好，如果已經一碰葉子就掉，就不要購買了。另外通常過了穀雨節氣後，也就是在4月底，香椿芽就不建議再吃了。

陰虛火旺、燥熱體質的人，以及患有眼部疾病的人，都不宜食用香椿，會加重病情；香椿屬於野菜，過敏體質的人也不宜食用香椿；香椿含鉀比較高，腎功能不全或是高鉀血癥的人要少吃或不吃香椿。