炒菜的溫度一般多少度

一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹製煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。

小提示　

日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣；而如今用純淨油脂烹調，冒煙時油的溫度已很高了。

如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。而且溫度太高也會破壞食物的營養成分。

所以炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。這樣更利於健康。