烤蛋糕中間不熟是怎麼回事

一、烤箱的温度上下火温度不準確，造成外熟裏不熟：

我們都知道烤箱的温度，是我們在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，温度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以我們在烤東西的時候，先測試好烤箱的温度，再進行下一步的操作！

二、烘烤的時間，烤的時間不夠，也容易出現內部不熟：

我們温度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現“果凍層”現象！

三、配方不夠準確，烤好的蛋糕也容易出現夾生：

一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標準，那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多！

一，蛋白的打發：我們在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到“濕性發泡”，而戚風蛋糕就要打發到“乾性發泡”，所以我們在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！

二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要，但是我們利用“切拌”的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加蓬鬆！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！

三，烤箱温度：上面我們提到了烤箱的温度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火温度，一般的機械烤箱都會温差10-40度左右的，我們按照温度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟裏不熟的“果凍層”現象！

四，烤的時間：我們確定好温度之後，時間也是比較關鍵的，那麼多長時間能熟呢？我們自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鐘左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要温度準確了，時間我們就可以完全的掌握好！

用牙籤插入最中間厚的地方，拿出來，牙籤是乾淨的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙籤上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對温度要求較高，也就是説如果你途中打開烤箱，温度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。

食材：雞蛋3個，低筋麪粉30g，玉米澱粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g

蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴

做法：

1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩好備用

2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最後再放過篩好的麪粉用切拌的手法，切拌均勻

3、烤箱預熱150度

4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到乾性發泡

5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻

6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鐘左右

7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透

8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脱模了，不需要藉助任何工具！