揚州名菜有什麼

揚州名菜主要有獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、揚州醬菜、揚州炒飯、清炒蝦仁、將軍過橋、揚州灌湯包、文思豆腐。

獅子頭:

淮揚菜中有一道菜比較有名，那就是揚州獅子頭，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚州獅子頭，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的，用刀把五花肉剁成肉末，揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓裡的鮮香之味。

大煮乾絲:

大煮乾絲也被稱作雞汁煮乾絲，這是一道傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

三套鴨:

三套鴨是揚州比較有名的一道傳統名菜，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。

揚州醬菜:

揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜。“三和”是生產者希望創業者之間能像松竹梅歲寒三友一樣團結協作;“四美”是指人生四件享樂之事，即良辰、美景、賞心、樂事。揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜等數十個品種。

揚州炒飯:

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，將蛋炒飯傳入揚州，後經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終於發展成為具淮揚風味有名的主食之一。

清炒蝦仁:

清炒蝦仁是很多人都知道的揚州名菜，清炒蝦仁在江蘇地區很有名，它與炒蝦仁的不同之處在於，清炒是不加任何配菜的炒，傳統的清炒蝦仁是隻配蔥白粒、山藥丁、火腿丁，其他一概全無。揚州的清炒蝦仁要數富春好。富春的清炒蝦仁，大煮乾絲，是它家的招牌，地道淮揚菜。

將軍過橋:

將軍過橋是江蘇揚州地區的傳統名菜，屬於蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風味。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、滋陰調理、營養不良調理之功效，是食補的上好選擇。一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經濟實惠又美味可口的大眾化佳饌。

揚州灌湯包:

揚州人早起喜歡到茶樓喝茶，然後點上一籠灌湯包，灌湯包在揚州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

文思豆腐:

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，這道菜口味比較清淡，在揚州地區非常有名。