淮揚菜是什麼意思

淮揚菜是傳統的中國四大菜系之一，發言與揚州淮安主要特點以水產為主菜系大多為江河裡面的鮮魚蝦等材料口味，比較精緻清淡而且很新穎，淮揚菜的歷史也比較悠久，從春秋隋唐時期就開始流行淮揚菜，是很多古代達官貴人都追求的美味，淮揚菜系的味道雖然不是特別濃烈，但是每道菜都特別精緻，做菜注重火候以及烹飪技巧，口味都比較清甜，最著名的淮揚菜有大煮乾絲，松鼠鱖魚，清燉蟹粉獅子頭，其實淮揚菜還有許多名菜都是比較經典的菜品。

大煮乾絲是淮揚菜裡面比較經典的一道菜，屬於淮揚名菜之一，做法也要求刀工特別精細，把老豆腐切成細絲，但是不能斷，配著雞絲筍片等輔料，用雞湯熬製，這道菜非常講究火候，只有掌握好合適的火候，菜的味道更加鮮美，而且大煮乾絲的調料也不是說固定的，一般都會根據季節調整，一般都是用當季新鮮的菜。

松鼠鱖魚也是淮揚菜之中的代表，口感酸甜，造型別致，是一道色香味兼具的淮揚菜，傳說這道菜還和乾隆皇帝有關，同樣的手法也可以做松鼠黃魚，松鼠，鱸魚，鯉魚，草魚等，每種魚的肉質口感不一樣，做出來的味道也是有細微的差別的，但是整體來說酸甜的口感非常刺激味蕾，是一道不管大人孩子都非常喜歡的美食。

清燉蟹粉獅子頭也是屬於傳統淮陽名菜，融合了獅子頭的肥嫩和蟹粉的清香，青菜酥爛爽口，吃了以後脣齒留香，並且這道菜還有很好的武器，養血的功效是一道健脾開胃調理身體的膳食，用料也非常簡單，主要有豬肉，小蔥，姜，豬油以及適量蟹粉，這道菜的材料雖然簡單，但是做法是非常講究手法和火候的。