杜康酒是陝西還是河南

杜康酒是陝西還是河南的答案是：陝西。

杜康酒是古老的傳統釀造工藝。清代以前，白水縣境內的杜康酒釀造工藝無從考。據今存杜康廟內的《杜公祠碑》載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成。由是而續之，一夕而出。俗是以有雞鳴酒之號。其工省，其味淡，殆太羹無酒之遺意焉。”七十年代在恢復杜康酒生產中，經以時樹森為首的釀造技術人員，走訪全國名酒廠家，收集白水民間釀酒遺方，逐步形成了一套五大工序，六道釀造工藝的杜康老酒手工釀造技術。

作為一種古老的傳統手工技藝，主要是：制曲、粉碎、釀造、勾儲、成裝；

1、稻皮清蒸。排除邪雜之味，以利酒質純正。

2、配料潤料。按方進行混合，浸潤疏鬆酒醅。

、蒸餾糊化。利用原料變性，進行餾酒提香。

4、施量冷卻。沙醅攤於晾場，澆水翻拌冷卻。

5、加曲攪拌。進行大渣加曲，充分均勻攪拌。

6、入窖發酵。層次分明入窖，踩實壓平發酵。

加強杜康造酒古遺址的原生態恢復。一方水土一方人，美味的杜康酒得益於神奇的杜康泉，該泉位於杜康溝內杜康廟前，杜康泉為一冷泉，系砂岩裂隙泉，為低礦化重碳酸——鈣鎂型水，酸鹼度7.4，礦化度0.27克/升，經陝西省輕工業局鑑定：水系甜水類，清澈透明，硬度適中，鈣質少，易沉澱，宜釀酒。

據《白水縣誌》和有關碑石所載，杜康，字仲寧，漢代康家衛人。杜家壑村，位於陝西渭南市白水縣大楊鄉，就是當年杜康聚族而居的地方。

杜康居住過的地方稱杜康溝，今溝里居民住戶姓杜者佔90%以上，在溝的北岸，原建有杜康廟，左有杜康墓。廟下河岸有泉名杜康泉，相傳杜康即用此造酒，泉水清澈，至冬不竭。

康家衛，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它”杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名”杜康泉”。

縣誌上說”俗傳杜康取此水造酒”，”鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後匯入白水河，人們稱它為”杜康河”。