凍梨變黑的原理

凍梨，又叫凍秋梨，一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成。食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出可食。 

凍梨之所以變黑，是因為在冰凍的低溫條件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化為醌，醌聚合並與細胞內蛋白質的氨基酸反應，結果產生黑色素沉澱。梨子冷凍之後，不僅顏色發生了改變，口感也有所變化，但是並沒有變質，還是可以食用的。