過橋米線是中國哪個地方的名菜呀

過橋米線是中國哪個地方的名菜呀的答案是：雲南滇南。

過橋米線是雲南滇南地區的特色美食。據說，過橋米線是從滇南蒙自市流傳起來的，當時一個秀才在島上讀書，他的妻子經常給他送飯，但是送上島已經涼了，後來有一次送雞湯，他的妻子發現雞油能保持湯的溫度，所以做好清湯和配料，到島上再滾油燙熟吃，爽滑鮮美，從此過橋米線就開始流傳。

近日，雲南釋出《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》，其中要求：裝米線的碗宜選用直徑大於22釐米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛樹脂製成的大湯碗；葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬醃菜等；主料為米線、餌絲、卷粉或麵條等，主料上桌前應燙熟；湯量應確保浸沒所有食材。

雲南過橋米線是雲南滇南地區的一種特有的小吃，屬滇特色菜，該菜餚始於蒙自地區，大多是由湯底、調料、生的豬裡脊肉片、雞胸脯片、烏魚片及五成熟穩重的豬肚片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。

雲南過橋米線的優點就取決於米線在熬製的歷程中，是選用石鍋和溫火漸漸地熬製，將湯汁熬至黏稠後，可以自由地放進米線、蔬菜、和肉丸子，讓米線，蔬菜，魚肉丸與湯汁結合在一起，每一種食物的獨特味兒互相結合，做成了世間美食特色雲南過橋米線，可以說成人間精品，也是世間的風情特色美食。

實際上，雲南過橋米線的製作過程非常簡單，但要想作出讓人留戀的味兒，就需要主廚的熟練掌握了，米線的製作注重的是用文溫火漸漸地熬製，熬製的歷程中持續旋轉讓湯汁觸碰到食物的每個一部分，將湯汁的口味充足的滲入食物，製做出色香味俱全的雲南過橋米線。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。過橋米線富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。