採摘綠茶的方法

1、指摘：摘細芽白毫時多用之，為最精細之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細芽，指端用時著力。
2、直摘：又稱搔摘，用左手執樹枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在於兩指之間，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢，此法甚為普通。
3、折摘：或稱雙手摘，徽州俗稱日攀椿摘，用拇指及食指第一節夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之採摘。
5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內，靠近茶芽後，用食指壓住，著力於拇指，向下採摘之。
6、取摘：為粗放之採摘，採摘末期或修剪前行之，為使右手便於採摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7、扶摘：為最粗劣之採摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中
8、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，採其第三，第四兩葉，餘俟芽長後再採。