植物甾醇的作用

植物甾醇的作用是：1、降膽固醇；2、抗氧化；3、抗炎抗菌；4、調節甲狀腺；5、促進細胞生長。植物固醇，是以遊離狀態或與脂肪酸和糖等結合的狀態存在的一種功能性成分，廣泛存在於蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中。植物固醇，又稱植物甾醇，屬於植物性甾體化合物。植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相應的烷醇等，均以環戊烷全氫菲為主架結構，並含有醇基。

植物固醇的結構與動物性甾醇的結構基本相似，不同之處是c-4位所連基數目及c-11位側鏈的差異，正是這些側鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。植物固醇本是植物性油脂的非皂化物，工業上是以大豆和油菜種子的滓子為原料，提取製造維生素E時的副產物，或者來自制造米糠油時的非皂化物，經提取、精製後得到的製品。

植物固醇的相對密度略大於水，不溶於水、酸和鹼，可溶於多種有機溶劑，如溶解於乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳和石油醚。植物固醇的物理化學性質主要表現為疏水性，但因其結構上帶有羥基，故又具有親水性，所以植物固醇具有乳化性。