跳跳糖為什麼能在嘴裡跳

跳跳糖內含有很多小氣泡結構，裡面裝著高壓的二氧化碳氣泡。當跳跳糖在袋子裡隔絕空氣和水分儲存時，不會發生什麼變化，而一旦將跳跳糖放在嘴裡，不但溫度提高，還會接觸水分，跳跳糖外殼的糖衣開始融化，高壓的二氧化碳會被快速釋放，失去保護的二氧化碳氣泡遇到唾液就會發生微小的爆破，產生彈跳。

所以跳跳糖並不是真的在我們嘴裡跳，而是二氧化碳爆炸的過程，讓我們感覺有東西在跳。

其實，跳跳糖的製作並不複雜，在現代工業條件下，很容易實現。首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。製作跳跳糖的時候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍，這一步就是跳跳糖區別於普通硬糖的最明顯的地方。然後，糖漿在高壓環境中冷卻固化，最終恢復到常壓。在減壓之後，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小氣泡結構。正是因為這種碎裂的隨機性，所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀，有的大，有的小。

然而，有一些關於跳跳糖的傳言，使得很多人不太敢吃它。

有人謠傳吃了跳跳糖會撐破胃；也有人說跳跳糖和可樂一起吃會讓腸胃爆炸……跳跳糖裡的二氧化碳成分非常少，是絕對威脅不到人體的，何況跳跳糖在嘴裡碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已經釋出大半，進到腸胃的概率非常低。因此，擔心食用跳跳糖會導致胃撐破，實在是過度擔憂了。