漢中熱米皮的由來

關於漢中熱米皮的來歷，有一個美麗動人的傳說。據說，劉邦在漢中稱王后，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。百姓為改善生活，把米粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服私訪，進入百姓家，好客的農民便以涼拌的蒸餅絲條相待，劉邦聽了製作方法哈哈大笑，隨口道：此乃蒸餅也。後來，人們改用套式竹籠蒸，一次可蒸數張。而且又大又薄，切成絲條，筋絲柔韌，軟而不斷，如麵條，曰為麵皮。可見面皮是米皮的前身稱謂。

漢中熱米皮做法很簡單，而且除了糯米（酒米）外什麼米都可以。糯米不行是因為它硬度太高不容易泡爛，蒸熟後又易粘蒸布容易把餅撕爛。一般把大米泡上四個小時以上，打成漿，在上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入辣子等佐料，加上芹菜、豆芽和紅蘿蔔絲等蔬菜菜品，攪拌均勻即可使用。吃起來微辣微鹹、酸香可口，自古而今，米皮就是漢中人招待貴賓的美味佳餚。