跳跳魚怎麼做

跳跳魚做法有很多，常見的做法有清燉跳跳魚，香煎跳跳魚等。

一、清燉跳跳魚

材料：跳跳魚、姜、蔥、食鹽、料酒、花生油

製作步驟：

1、把魚洗淨，用少量鹽酒醃製10分鐘。

2、鍋熱倒入油，油溫到7成熱放入魚煎，兩邊略煎。

3、放入切好的姜蒜。放入酒，加入清水，之後轉沙鍋，水開小火慢燉。燉半小時撒蔥花可以吃了。

二、香煎跳跳魚

材料：跳跳魚500克，海鹽適量，油適量

製作步驟：

1、跳魚洗淨，用大粒的海鹽醃上，十分鐘後，用水沖掉外面的鹽。

2、洗好的魚倒入鍋中，平鋪，蓋蓋開火，煮至鍋裡水份收幹。

3、沿鍋邊倒入油，煎至一面發黃，翻面後煎另一面，兩面金黃後出鍋。

跳魚別名彈糊，灘塗特有產品， 俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，溫州方言老舞（溫州直譯） 。屬於彈塗魚料。它是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘塗裡的一種小魚。其中玉環黑色跳魚，魚身有黃褐色為佳品。成年跳魚體長約8-15釐米，直徑約0.8-1.5釐米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體佈滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘塗。因為它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。