麵包的主要原料是麵粉，將麵粉揉成麵糰的時候還需要加入一定的酵母。在一定的條件下，酵母菌揉入溼的麵粉團後它就開始繁殖，產生大量二氧化碳氣體，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。經過揉麵和烤制面團，受熱膨脹使之後，麵包就會疏鬆多孔。
麵包裡為什麼有許多小孔
那是裝二氧化碳的空間。酵母產生二氧化碳，使麵包慢慢發起來，烤熟後就鬆軟。沒有那些孔吃起來就硬
做麵包的主要原料是麵粉。
在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，
它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種?，將澱粉分解成糊精，
再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，
最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，
使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
做麵包的時候麵包上為何會有小孔？
麵包裡的氣孔是由二氧化碳氣體產生的，麵包要起到蓬鬆效果，麵糰裡必須要放入相應比例的酵母和泡打粉，這兩種新增劑在麵糰加熱後產生反應生成二氧化碳氣體，故形成氣孔。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.
這個和酵母有非常大的關係。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.麵包在製作的過程中，因為製作方法跟饅頭以及餅是有很大的不同。麵包的面主要是以鬆軟為主，而且醒面之後不會進行排出裡面的空氣。
因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包裡頭是什麼樣？如果撕開面包，你會發現，麵包裡有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！
因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包裡頭是什麼樣？如果撕開面包，你會發現，麵包裡有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！
因為麵包在烘烤時產生二氧化碳,在高溫中二氧化碳被吸收後,就是你看到的麵包中的小孔了.因為添加了酵母，經酵母的發酵作用麵包就嘭漲，孔就是嘭漲過程中留下的氣孔！自己做的，特別是新手千萬不要想著一次做出來的戚風蛋糕或是麵包，賣相，味道都大讚，塌陷的原因很多，麵粉，糖，黃油、蛋清打發的程度等等等，哪一個環節出了問題輕者品相不好，重則可能成為黑暗料理，所以，我的選擇是隻注重一點健康衛生就好啦，如果哪一天碰巧做了一個色，形，味俱佳的，會馬上發朋友圈嘚瑟的
麵包裡為什麼有許多小孔？
麵包香鬆可口，是很多人都愛的食物．在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性．那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作講起了．
做麵包的主要原料是麵粉．在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌，在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入溼的麵糰中後，她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖，葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成如海面狀多孔的疏鬆體．再經過揉麵和烤制，麵糰裡二氧化碳受熱膨脹，使制的麵包獲得了輸送多孔的品質．
用於食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性乾酵母3種．液體酵母發酵力強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水，蛋白質，脂肪，糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成了鮮酵母．
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於麵包，平時家中做各種饅頭糕點時，也可以選用鮮酵母作疏鬆劑．用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加．但是含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑制作用．另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間．為此，家庭製作麵包，饅頭時，也常用化學發酵粉．化學發酵粉呈白色粉狀是幾種化學藥品混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫納（小蘇打），酒石酸，酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物．化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體．
現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧！原來這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋。
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