泡藕粉是化學變化嗎

沖泡藕粉是化學變化，發生了澱粉糊化。澱粉糊化是澱粉與水共熱後，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉乳受熱後，在一定溫度範圍內，澱粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉。

各種澱粉的糊化溫度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。

藕粉沖泡方法：先將各種果脯切碎備用，把藕粉放入碗中加白糖和適量溫水攪拌均勻成為無顆粒狀粉漿，然後加入開水，一邊加入一邊攪拌，待藕粉慢慢變透明濃稠，加入果脯繼續攪拌，接著加入糖和桂花繼續拌均勻，當藕粉透明無小疙瘩即可食用。