鮮銀耳怎麼判斷壞了

1、氣味鑑別。新鮮的銀耳一般沒有異味，聞起來有銀耳本身的淡淡清香，讓人十分舒適，而變質的銀耳氣味難聞，有明顯的腐爛氣味，蓋過了銀耳自身的膠質清香。

2、外形鑑別。新鮮銀耳的耳花比較大，一般呈白色或者略帶黃色，並且，朵形較為完整，膠質上沒有雜質，而變質的銀耳耳肉比較乾癟，外表上會呈現出小黑斑點等。

3、口感鑑別。新鮮銀耳在泡發後具有彈性，用手捏感覺順滑Q彈，烹煮後膠質豐富，口感也十分順滑，而變質銀耳在泡發之後手捏易鬆散，口感酸澀，膠質變質分解，含量較少。