鵝肝為什麼那麼貴

鵝肝為什麼那麼貴的答案是：取材成本高；烹飪要求高；營養價值高

鵝肝貴的原因主要是因為取材成本高、烹飪要求高、營養價值高。

首先就是取材，什麼樣的鵝肝才是好的鵝肝，一般在養鵝的時候，飼養者會把一根吸管通入鵝的食道，一直到達胃部，大量的灌輸飼料，只有用這種殘忍的手段才能達到鵝肝的肥美程度。雖然不知道有沒有科學的依據，但是這種方法也確實取得了很多飼養人的認可。

另外最重要的還是有鵝肝的製作，烹飪鵝肝的溫度就大有講究，據說它的最高溫度不能超過35度，如果超過了這個標準溫度，鵝肝的脂肪就會流失，口感變粗糙，進而損失了鵝肝鮮美的味道，只有按照標準的溫度烹飪，才能使鵝肝與味蕾發生奇妙的碰撞，讓享用者盡情傾倒在美食的誘惑裡面。

營養價值極高，鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。

同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

在地中海區域一些野鵝每年在遷徙之前就會吃下大量的食物，囤積下能量，所以說這個時候的鵝肉無比的肥美，而且補貨也是非常容易的，當人們吃到鵝肝的時候更是非常驚歎它的美味，所以慢慢的吃鵝肝就成了一種文化。

到了古羅馬時期，人們開始慢慢的飼養鵝，然後人們開始降額圈養起來，用無花果餵食鵝，這樣鵝就會迅速的長大變肥，所以說後來無花果和鵝肝成了一種經典的搭配。

其實之所以鵝肝成為法餐中的一個非常經典的代表，當然跟法國曆史上的國王路易十六是分不開的，因為他特別喜歡吃鵝肝，而且他還將鵝肝推薦給其他的國王，並且在當時法國有大廚專門研究鵝肝的治法，所以說這才導致了鵝肝這一個行業大量的擴充套件，從此使得鵝肝這一道美食走向了平民，並且法國也成了鵝肝的第一大生產國。

當然一直髮展到現在，鵝肝的價格已經非常的昂貴，甚至它都成了一種身份的象徵，對於普通人來說，根本不敢想象品嚐鵝肝，而且鵝肝也是有等級之分的，一塊完整的鵝肝是頂級美食，而幾塊拼湊起來的價格相對就比較低一些。