做牛角包失敗的原因有哪些

層次紋路清晰、內部呈蜂窩巢狀、外皮金黃酥脆的牛角包是非常成功的，而沒成功的牛角包可能出現沒有紋路，內部不鬆軟、吃起來太油等等問題，大概原因如下：

1、牛角包和麵比例不對：

牛角包的主食材是高筋麵粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等，這些食材都要遵守一定比例，烤出來的牛角包才會香，雖然用的是高筋麵粉，但適當加一些低筋麵粉，麵包口感會更軟。

2、麵糰揉得不夠：

想要麵包柔軟拉絲，需要多揉麵團，直至麵糰能拉出一層不透明的薄膜，如果沒有這一步，麵糰筋性不夠，後期包裹好的黃油就容易漏出來，牛角包的層次就不分明。

3、發酵不成功：

加酵母讓麵糰發酵至原來的2倍大，這一點非常重要，如果麵糰沒有膨脹，牛角包就會失敗，它不會蓬鬆。

4、黃油使用錯誤：

把黃油包入麵糰中，反覆摺疊又擀開，這一步是很難操作的，太用力或者手法不對，黃油可能漏出來，這樣烤出來的牛角包層次就不分明瞭。

我們日常製作餅乾等點心，都是用軟化好的黃油，但是這裡包裹用的黃油必須是從冰箱剛剛拿出來的偏硬的黃油，切成片狀黃油後拼接在一起，然後用工具敲打讓黃油成為一整塊後，包裹放入冰箱冷藏或者冷凍，防止黃油融化，和好的麵糰也必須冷藏後才能把黃油包入，否則麵糰的高溫會讓黃油融化，而且在反覆擀麵的過程中，為了防止室溫下黃油融化，擀好的麵糰也需放入冰箱冷藏，防止黃油融化，否則黃油就容易漏出來，造成牛角包層次不分明。

烤箱溫度200度牛角包卷好後排入烤盤，放置於溫度30度，溼度65%處進行最後發酵。發酵完成後，在表面輕輕刷上蛋液，200度，烤焙15分鐘左右（溫度與時間根據各自烤箱酌情調節）

牛角麵包屬於法式麵包的一種，起源於法國！越來越多的西方沒事湧入中國，其實麵包就是其中非常常見的一種，麵包分為很多種類，在麵包眾多種類當中，牛角麵包就是非常常見的其中一種，在法國曆史當中牛角麵包也是頗有淵源！

牛角麵包入口鬆軟可口，具有一股奶香味，就是因為它的口感非常舒適，得到很多人的青睞，備受歡迎。

食材：麵粉300克，酵母三克，食用油15克，雞蛋一個，白糖20克，牛奶適量，黑芝麻適量。

1、麵粉中加入酵母，食用油，雞蛋，白糖，攪拌均勻再往裡面加入牛奶，牛奶要逐量新增，攪拌成絮狀，然後揉成一個偏軟的麵糰。

2、麵糰揉好之後移到案板上，像搓衣服似的，來回搓，按照這個方法容易出膜，差不多十幾分鍾就出膜了，出現較薄的手套膜就可以了。

3、麵糰揉好之後，放在一旁蓋上保鮮膜，醒發兩倍大，醒發好了之後放在案板上稍微揉搓排氣，然後麵糰擀成長方形的形狀，像圖中一樣切成三角形。

4、牛角包的形狀製作好了之後，放在烤盤上蓋上一層保鮮膜，二次醒發1.5倍大，然後刷上一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻放進預熱好的烤箱中150攝氏度20分鐘。

等烤好了之後，拿出來稍微晾涼一下，就可以食用牛角包了，鬆軟可口，非常好吃，作為早餐糕點，都是不錯的，而且這款牛角包中沒有加入黃油，用的都是家裡常備的食材，需要普通麵粉就可以了，做出來之後鬆軟香甜，老人孩子都愛吃。

1、一開始揉成的麵糰一定要偏軟，要不然不太容易出手套膜，但是也不要特別粘手。

2、很多人覺得手套膜很難揉出，其實我們只要掌握正確的方法像搓衣服似的來回搓，非常容易出現手套膜。

3、麵糰擀成長方形的時候一定不要擀的過於薄，要不然不容易發起來。