如何去核桃的青皮

去核桃青皮的方法

1、用刀去皮：用專用的小刀，把青皮核桃表面的青皮削掉，然後再把去掉青皮的核桃放在清水中，用鐵刷子進行進一步的清理，把核桃皮紋路中的青皮全部清理乾淨，最後再用細針或牙刷做最後的處理即可。

2、用藥去皮：青皮核桃在清理時還可以藉助藥物。把乙烯利稀釋成200倍的溶液，直接噴灑在青皮核桃的表面，再蓋一層棉被，保溫24小時以後，青皮核桃表面的青皮就會與裡面的核桃殼脫離開，用手輕輕一剝即可把它去掉。

判斷核桃生熟的方法:

生核桃具有表皮性外包淺質幹蛋白外殼，未風乾。熟核桃經自然風乾後揮發後，合成新營養蛋白素。但二者的蛋白素不是很大，故影響不大，看個人口味。熟核桃顏色比較深黃，質地比生的要潤，熟質地要重一些，生的吃起來還有點水分，而熟的則有一些油膩感。

挑選核桃的方法:

1、看花紋：看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。

2、嗅核桃：在市場上銷售的核桃很多經過漂白液漂白過，外觀好看了，但是卻害了消費者。因為好些核桃的殼並不是完全密封的，泡得太久容易導致漂白粉水進入核桃內部，從而危害消費者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者無味，則這類核桃可以購買，如果有漂白粉味或者黴味、酸味等異味，最好別買。

3、掂重量：拿核桃在手裡掂量掂量，如果核桃相對較重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考慮核桃的重量。我見過好多個大的核桃，可裡面卻是瞎仁，而不少個頭特別小的核桃裡面的仁卻是飽滿的。