結冷膠是什麼東西

結冷膠是一種線性多聚糖，它是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按照2：1：1的比例組合而成的，四種單糖為重複結構單元所組成的。

結冷膠又可以叫做凱可膠，是一種高分子線性多糖。結冷膠的乾粉是呈現米黃色的，沒有特殊的滋味和氣味，它的熔點是比較高的，大約在150℃下才可以被熔化。結冷膠具有耐熱、耐酸性，對酶的穩定性也很高，不溶於非極性的有機溶劑，也不溶於水。

結冷膠是一種非常常見的新增劑，它可以作為穩定劑和增稠劑。由於結冷膠的凝膠效能是非常優越的，所以其已經慢慢取代了瓊脂和卡拉膠的地位。結冷劑的應用也是很廣泛的，它可以使用在食品中，比如布丁、果凍、果醬、飲料等，也可以使用在非食品產業中，比如微生物的培養基、牙膏等。