西冷指的是什麼

“西冷”指的是牛的上腰部，外脊肉。

“西冷”是牛的腰部和臀部之間偏中下的部位，利用程度不深，活動量較少，因此肉質較嫩。此部位做成的牛排自然就叫做“西冷牛排”，脂肪含量較高，口感偏硬，很有嚼勁，但對於牙口不好的，就不是那麼美味了。

牛排分類也有很多，常常拿來比較。“菲力牛排”選自牛身上的裡脊位置，肉質同樣鮮嫩，脂肪含量卻少，是最受歡迎的一種。“肉眼牛排”是牛的肋骨邊上的形似眼狀的肉塊，非常適合用來煎烤。還有“T骨牛排”，因為它所呈現的外形正是字母“T”；它的位置最妙，取自腰部，下邊是裡脊肉，上邊是外脊肉，也就是說，吃到嘴裡的是鮮嫩的“菲力”，下一口就變成帶勁的“西冷”，真是魚與熊掌兼得。