什麼樣的桃子抗氧化成分最多

桃子的各種健康性質，主要與其中的抗氧化成分有關，而其中最要緊的，就是多酚類成分，包括花青素、類黃酮和酚酸。

按照果肉顏色來分，桃子有白肉、黃肉、紅肉和綠肉的品種。其中綠色果肉的桃子很少見，紅肉的桃子略多一些，最常見的是白肉和黃肉的桃子。一般來說，白肉的桃子會更甜，黃肉的則偏酸。

然而測定表明，顏色越深的桃子營養價值越高，抗氧化物質也更豐富。江蘇省農業科學院園藝研究所的沈志軍等人，曾對75種桃子進行測量後發現，紅肉桃果實的抗氧化能力顯著高於白肉桃和黃肉桃。

按照果皮顏色來劃分，桃皮的紅色有深有淺，從白色中帶著粉紅，到深紅色甚至發黑。顏值角度來說，前者更嬌美迷人，但從抗氧化物質和感官品質來說，表面顏色深濃的桃子價值更高，因為顏色深是因為它們沒有套袋，接受陽光的時間更多，能形成更多的花青素類保健成分，並形成更多的糖分和風味物質。所以，不要嫌棄那些表皮顏色紅得發黑的桃子，它們才是好東西。