鐵鍋沒有開鍋還能用嗎

當新鍋離開工廠時，表面會漂浮一層機械油和拋光蠟，如果不直接清洗就拿來烹煮，對健康尤其不利，所以說鐵鍋買來的第一件事情就是開鍋。不過不是所有鐵鍋都可以開鍋的，像那種有塗層的琺琅鐵鍋是不可以開鍋的，鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾塗層鍋都不用開

鑄鐵鍋不開鍋不能直接使用，因為會粘鍋。可以先把鍋燒熱，然後用一塊豬皮擦拭，讓鐵鍋吸收豬皮的油脂，然後冷卻用水清洗，如此反覆操作三次以上，知道擦拭的豬皮是乾淨的。然後開始使用的頭幾天，洗乾淨鍋後擦乾，塗一層食用油。

開鍋失敗之後，可以重新再把鍋子燒紅，在家燒不紅的話，燒的時間長一些，把內外雜誌油汙去掉就可以重新開鍋了。開鍋第一部就是燒熱加涼水激，改善鍋子內部結構，原理就像淬火。第二部就是燒熱加豬油潤鍋，然後不用洗潔精洗乾淨，如此往復兩三次即可。以後炒菜鍋不要燉湯湯水水的破壞油膜。每次用完之後用清水衝乾淨，經常加油保養就好。