乳清是什麼

乳清是在乳酪生產的過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出來的半透明液體，通常呈綠色。乳清是用牛奶生產乳酪的過程中所產生的一種副產品，乳清和酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，而且裡面含有質量更高的必需氨基酸，動物來源的蛋白比植物蛋白的質量高，而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。

乳清按照生產乾酪或者乾酪素的時候工藝的不同，一般分為甜性乳清、酸性乳清和含鹽乳清，隨著科技的不斷髮展，乳清和乳清蛋白已經成為具有極高的價值以及廣泛應用的一種食品原料，在蛋白的世界中，乳清蛋白被認為是黃金標準。