蛋黃酥很難做嗎

蛋黃酥的做法是比較複雜的，是比較難做的。

1、材料得選好，講究點的，外皮開酥的豬油得自己熬，豆沙餡也得自己熬，鹹蛋黃也要選用生的鹹鴨蛋，而不是真空包裝鹹蛋黃。

2、開酥其實很費時間和人力，每一次的擀開都需要再靜置鬆弛，而且小包酥的做法開酥需要開好幾次。

蛋黃酥其實是屬於蘇式月餅的一種，幾年前開始火的一塌糊塗，現在依然熱度不減。中秋節的時候跟雲腿、廣式月餅形成了幾足鼎立的態勢，跟它的口感是密不可分的！層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有鹹香，蛋黃的油潤彌補了外皮的乾澀，蛋黃的鹹香也和了整塊蛋黃酥的膩味。而且現在餡也越發展越多，比如又加了麻薯，頓時增加一層糯糯軟軟的口感，或者是肉鬆，餡也不僅僅限於紅豆沙：還可以有蓮蓉、紫薯等等。

參考分量：10只

食材：

水油皮：中粉：140g，豬油：50g，水：53-58g；

油酥：低粉：100g，豬油：50g；

餡料：豆沙餡：180g，鹹蛋黃：10個；

表面裝飾：蛋黃液，黑芝麻 適量。

烘烤時間：中層180度，30分鐘左右，表面上色顏色淺金。

準備工作：豬油提前室溫軟化。

製作步驟：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看麵粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜鬆弛半小時。（可以使用廚師機）

2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥麵糰揉好，蓋保鮮膜鬆弛。

3、期間，取鹹鴨蛋黃，略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鐘至半熟，不用流油。出爐立即再噴白酒略放涼。

5、豆沙餡分成18g一個，包入一顆鹹蛋黃，蓋保鮮膜防止乾燥。

6、水油皮、油酥分別分成10份。

7、取一份鬆弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先後順序擺好。

8、按先後順序擀成橢圓形，然後從上到下捲起來，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鐘。

9、按照步驟8再次擀卷，醒15分鐘。

10、從卷中間用大拇指按一下，然後擀成合適大小的圓片，包入餡料，收口向下。

11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內，180度烘烤30分鐘，表面金黃。

1、大家可以看到蛋黃酥製作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉麵或機器）、油酥製作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次擀卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較複雜。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！

2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓麵筋得到“放鬆”後面擀麵整形就會很“服帖”，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，麵糰的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的麵粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！

4、揉麵的部分，常做麵食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、麵包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉麵你對面圖團的狀態能把控的更準確，能練手感。

1、材料成本：

我來跟大家簡單計算一下材料成本：鹹蛋黃大約是2.3-2.5一個，油皮油酥每一個的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個成本為1.5，所以加起來，材料成本已經達到5元了。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會更高的）

2、人工成本：

不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利潤60%來算，一個蛋黃酥起碼要賣到13元，才算是收回成本有點賺頭。如果遇上中秋節售賣，再加上好看的包裝，那麼我認為賣的更貴也不過分。