熟牛肉出現藍綠光是怎麼回事

1、熟牛肉出現藍綠光並不是牛肉有質量問題，而是由於牛肉肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或干涉，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

2、當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。據實驗，水煮、醃製後的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。

3、要鑑別熟肉“泛綠光”是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

4、如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。如果肉本身就變綠了，那就要小心，很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

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