鄉村俗語[樂於加鹽，做醬]也適合醃製肉。醃製肉時，每斤食用鹽應不少於一兩個，以此類推。
水分是影響臘肉和臘肉晾晒的主要因素。在晾晒過程中，準備好的臘肉應通風良好，並在陰涼處或陽光下晾晒。在晾晒過程中，切勿將臘肉與水接觸並將其放置在潮溼的環境中。
在臘肉準備幹之前，有必要採取一些有效的方法將醃製的臘肉與容易與果蠅接觸的地方隔離開，以防止果蠅接觸雞蛋。如鐵架和紗布，鐵架和細孔鐵紗布。晾乾肉時，必須使肉變光滑，並留出儘可能少的空隙，然後再加鹽。如有可能，可用紗布覆蓋並晾晒。
臘肉在很多地方都有。臘肉用很多鹽醃製，然後掛在火堆上，並用潮溼的樹枝燃燒產生煙燻效果，然後在通風的地方放置兩到三年。總統蠕蟲。
醃製後，將其放在冰箱中調味（在農曆十二月份省略此步驟），然後將其取出並放在陰涼的地方晾晒或快速晾晒，這樣就不容易吸引蒼蠅。
1.用冰箱貯藏。臘肉在風乾後或者晒乾後，使用保鮮膜封閉包裝，能夠隔離空氣和阻擋水分回潮，還能防止臘肉因受潮發黴變質。放在冰箱冷藏室裡貯存，可以存放半年以上不變質。若是放在冷凍室儲存，保質期在2年以上，不會變質。
2.貯存箱保管。臘肉因為是使用食用鹽醃製的，在風乾後，或者晒乾後，不易發黴變質。將乾燥後的臘肉，使用包裝保鮮膜包裹嚴密後，使用家庭貯存箱收藏。
3.罐裝容器貯藏。將晒乾的臘肉，或者風乾的臘肉，使用保鮮膜包裝嚴密後，使用乾燥衛生的陶罐子、陶瓷缸、鐵桶、木桶等等家用容器貯藏，再蓋上蓋子，蒼蠅就進不來了。
第一點，選擇肉，最好選擇五花肉，五花肉製作臘肉炒菜會出油，炒菜會比較香。
第二點，選擇好豬肉不要用清水清洗，直接把肉切成條狀，方便晾晒。
第三點，不要用鹽直接醃製豬肉，這樣臘肉不好吃，而且容易發黴，應該把鹽倒入鍋中，直接幹炒，我們四川人喜歡吃麻，會把花椒和鹽一起幹炒。
第四點，把幹炒的鹽和花椒抹到豬肉上，最好再加點生抽和少量白酒。
第五點，我們會在鄉下去砍白樹葉子薰幾個小時，這樣臘肉比較香等肉變成金黃色，臘肉就只做好了
第六點，薰好的臘肉放通風處，雨天要收起來，要不然會發黴。
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