打奶泡的正確姿勢

奶泡是牛奶經過攪打後形成的一層泡沫。

打奶泡的正確姿勢：

一隻手拿著奶缸的把手，千萬不要碰到缸身，另一隻手開啟蒸汽管之後，馬上回來輕撫著奶缸，開始打氣，打棉1秒，兩秒或三秒，然後把蒸汽管往裡面深插一點打棉！打棉打到你輕撫著奶缸的手開始感覺到燙手了，就可以準備去關掉蒸汽管了。

製作奶泡的方法：

方法一：以奶泡壺製作手工奶泡

1.將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2.將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。

3.將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4.移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡

先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。

將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶裡，開啟蒸氣開關。

慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麵，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

用溼抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。

打奶泡手測溫度技巧：

一、奶泡最適宜的溫度

牛奶在咖啡機上發泡時，最適宜的溫度是控制在60度~70度這個區間的，原因在於：

1、牛奶溫度低於60度，會讓咖啡的溫度降低許多，影響口感;

2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會被激發出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑。

3、高於70度的牛奶，其中的營養物質將會被破壞掉，畢竟牛奶的會更的較水，柔順度及香甜程度都會變差。

二、打奶泡手測溫度技巧

既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據這個溫度呢?個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目瞭然了。當然，由於經驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度。