紅糖是酸性還是鹼性

紅糖是鹼性。紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品新增劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精製糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理製成的糖。

紅糖含有豐富的維他命B1、B2、B6及維他命C等。近代更有日本神戶大學、臺灣糖業公司、美國糖業研究所分析到甘蔗汁中含多酚類物，屬水溶性色素存在於蔗汁中，分析到的有花青素、花黃素、兒茶素。這些多酚類化合物在鹼性中變暗褐色，遇鐵生成藍黑色。因此，用石灰法簡易清淨、濃縮蔗汁製成的紅糖含多酚類抗氧化物較豐富。