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酪蛋白酸鈉是什麼東西

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是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸,營養價值很高,也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。

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性狀

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶於廢水,pH中性,水溶液加酸產生酪蛋白沉澱  。

酪蛋白酸鈉是什麼東西 第2張

效能

酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環境條件所影響,例如pH的變化即可明顯影響其乳化效能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化能力最小,低於等電點時其乳化能力可增大,在鹼性條件下其乳化能力較大,且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性,其起泡力隨濃度增加而增大,當濃度在0.5%~0.8%的範圍內,起泡力最大。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫穩定性 。

Tags:酪蛋白 酸鈉